Ingredientes
| Cebollas frescas picadas(O 1 onza de cebollas deshidratadas) | 5 onzas |
| Ajo granulado | 1 cucharada |
| Pimienta negra o blanca molida | 2 cucharaditas |
| Pasta de tomate en lata(1 libra, 12 onzas) | 1.75 libras |
| Agua | 1 litro |
| Chili en polvo | 3 cucharadas |
| Comino molido | 2 cucharadas |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Cebolla en polvo | 1 cucharada |
| Alubias pintas en lata, escurridas o alubias pintas secas, cocidas | 7 libras |
| Queso Cheddar reducido en grasas, rallado(2 libras, 8 onzas) | 2.5 libras |
| Tortilla de harina enriquecida, 8 pulgadas | 50 cada uno |
Instrucciones
- Mezcle las cebollas, el ajo granulado, la pimienta, la pasta de tomate, el agua y los condimentos. Mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Reservar para el paso 2.
- Utilizando la batidora con el accesorio de pala, haga puré las alubias durante 4-5 minutos a velocidad media hasta que adquieran una consistencia suave. Mezcla los ingredientes del paso 1 y el queso rallado con el puré de alubias.
- Cueza las tortillas al vapor durante 3 minutos hasta que estén calientes. O colócalas en el calentador para evitar que se rompan al doblarlas.
- Porcione la mezcla de frijoles con una cuchara No. 8 (½ taza) en cada tortilla. Doblar alrededor de los frijoles estilo sobre.
- Coloca los burritos doblados con la costura hacia abajo en sartenes (18″ x 26″ x 1″) ligeramente recubiertas con spray antiadherente, 33-35 burritos por sartén. Para 50 raciones, usa 2 sartenes. Para 100 raciones, usa 3 sartenes.
- Hornear: Horno convencional: 375° F durante 15 minutosHorno de convección: 325° F durante 15 minutos
Notas de la receta
CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
Mexican Seasoning Mix (véase G-01A, Salsas, Gravies y
Seasoning Mixes) pueden utilizarse para sustituir estos ingredientes. Para
50 porciones, use 1⁄4 taza 3 cucharadas de Mezcla de Sazonador Mexicano.
Ración: 1 burrito