Ingredientes
- 6 libras y 4 onzas de pollo congelado totalmente cocido, cortado en dados (artículo de alimentación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA])
- 1 cuarto de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 3 cucharadas de ajo picado listo para usar
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de jengibre molido
- ⅜ taza de pimienta de cayena
- 1¼ tazas de curry en polvo
- 1 cucharada de sal de mesa
- ½ taza de aceite vegetal (alimento USDA)
- 5 libras y 8 onzas de mezcla de ensalada de col fresca lista para usar
- 1 cuarto de galón de aderezo ranchero de suero de leche
- 50-10 pulgadas (2 onzas) de tortillas ricas en granos integrales (artículo alimenticio de la USDA)
Direcciones
Prepararse con antelación
- Descongelar el pollo en el frigorífico con 1 ó 2 días de antelación. Punto crítico de control (PCC): Descongelar el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar la salsa búfalo
- Bata el vinagre de sidra de manzana, el zumo de lima, el ajo, la pimienta, el jengibre, la cayena, la sal y el aceite en un bol grande o en una sartén de 12 por 20 por 4 pulgadas para hacer la "salsa búfalo".
- Añadir el pollo a la salsa búfalo; mezclar bien hasta que quede cubierto. Déjelo en remojo toda la noche en el frigorífico, si es posible, para aumentar el sabor. CCP: Mantenga el pollo en el refrigerador a 41°F o menos.
Para preparar las envolturas
- Coloca las tortillas en el calentador para que se ablanden
- Poner la mezcla de ensalada de col en un bol aparte; añadir el aderezo ranchero de suero de leche y mezclar bien.
- Porción ⅜ taza o un número 10 cucharada de pollo, una porción de 2 onzas, en cada tortilla.
- Cubra el pollo con ½ taza o una cucharada del número 8 de mezcla de ensalada de col
- Mete los lados de la tortilla y enróllala desde abajo, como si fuera un bocadillo.
- Envolver en papel de aluminio o papel de charcutería. Asegúrelo con una pegatina, si es necesario. CCP: Mantener en el refrigerador a 41°F o menos para el servicio.
- Servir un wrap por ración.
Opciones de recetas
Los Centros Culinarios de California han calculado y probado los rendimientos de esta receta estandarizada. Puede elegir variar las especias de la receta para satisfacer las preferencias de sabor de sus alumnos. Por ejemplo, utilizando una proporción de 1,5 a 2 para las especias al duplicar el rendimiento de la receta de 50 a 100. Sin embargo, el cambio o la sustitución de cualquier otro ingrediente puede dar lugar a un rendimiento, una contribución a la comida o una especificación dietética diferentes, y debe considerarse una receta diferente.