Ingredientes
| Agua | 6 galones |
| Pasta, rotini, integral, seca | 4 libras |
| Crema de pollo condensada baja en grasas y sodio(9 libras, 6 onzas) | 9.375 libras |
| Mitad y mitad, sin grasa | 3 cuartos |
| Pimienta blanca molida | 2 cucharaditas |
| Ajo en polvo | 1 cucharadita |
| Queso parmesano rallado(1 libra, 1 onza) | 1.063 libras |
| Pollo cocido en dados, congelado, descongelado, en trozos de 陆 pulgada(6 libras, 8 onzas) | 6.5 libras |
Instrucciones
- Calentar el agua hasta que hierva.
- A帽adir lentamente la pasta. Remover constantemente, hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer unos 8 minutos o hasta que est茅 al dente; remover de vez en cuando. NO COCER DEMASIADO. Escurrir bien.
- Verter en fuentes de vapor (12" x 20" x 4"). Para 50 porciones, use 2 ollas. Punto Cr铆tico de Control: Mantener la pasta a 135 掳F o m谩s.
- Mezcle la sopa, la mitad y la mitad, la pimienta, el ajo, el queso parmesano y el pollo. Cocine a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia.Punto Cr铆tico de Control: Calentar a 165 掳F o m谩s durante al menos 15 segundos.
- Mezcle los fideos y la salsa inmediatamente antes de servir.
- Punto Cr铆tico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 掳F o m谩s.
Notas de la receta
Mantenga los fideos y la salsa separados hasta el momento de servir para mantener la consistencia de la salsa. La salsa espesar谩 al dejarla reposar.
El equipo del desaf铆o de recetas de Van Buren Middle School elabor贸 inicialmente nueve recetas para someterlas a prueba. De estas recetas, se prepararon cinco y se sirvieron a unos 500 estudiantes. Se pidi贸 a los estudiantes que votaran por sus dos recetas favoritas y que aportaran sus comentarios. El equipo present贸 dos recetas al concurso Recetas para ni帽os sanos, y la receta de pollo Alfredo con un toque result贸 ser la ganadora. El equipo consider贸 que la experiencia hab铆a sido una forma excelente de ganarse el apoyo de los alumnos y comercializar opciones saludables para el men煤 del almuerzo.
Esta receta ahorra grasas y calor铆as al utilizar mitad y mitad sin grasa, y aumenta el contenido de fibra al incorporar cereales integrales, utilizando rotini integrales en lugar de los tradicionales fideos fettuccine. Estos "giros" la convierten en una alternativa saludable al cl谩sico pollo a la alfredo que, sin duda, encantar谩 a los estudiantes.