Ingredientes
| Carne picada cruda (no más del 20% de grasa) | 7 libras |
| Cebollas frescas picadaso 2½ onzas de cebollas deshidratadas | 14 onzas |
| Ajo granulado(1 cucharada, 1½ cucharadita) | 1,5 cucharadas |
| Pimientos verdes frescos picados (opcional) | 8 onzas |
| Pimienta negra o blanca molida | 2 cucharaditas |
| Chili en polvo | 3 cucharadas |
| Pimentón | 1 cucharada |
| Cebolla en polvo | 1 cucharada |
| Comino molido | 1 onza |
| Tomates en dados enlatados, con su jugo(3 libras, 3 onzas) | 3.188 libras |
| Agua(2 cuartos, 1 taza) | 2,25 cuartos |
| Pasta de tomate en lata(1 libra, 12 onzas) | 1.75 libras |
| Frijoles pintos o rojos enlatados, escurridos(3 libras, 6 onzas), O 2 libras 4 onzas de frijoles pintos o rojos secos, cocidos | 3.375 libras |
| Queso Cheddar reducido en grasas, rallado (opcional)(1 libra, 8 onzas) | 1,5 libras |
Instrucciones
- Dorar la carne picada. Escurrir. Continúe inmediatamente.
- Añada la cebolla, el ajo granulado, el pimiento verde (opcional), la pimienta, el chile en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo y el comino molido. Cocine durante 5 minutos.
- Incorporar los tomates, el agua y la pasta de tomate; mezclar bien. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego. Tapar. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que espese, unos 40 minutos.
- Añadir las alubias. Tapar y cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando.
- Verter en moldes para servir.
- Porcionar con cucharón de 4 oz (1⁄2 taza). Adorne con queso (opcional).
Notas de la receta
CCP: Calentar a 155° F o más durante 15 segundos.
O
Si se utilizan alubias previamente cocidas y enfriadas: CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.
Variante:
A. Chili con Carne sin Frijoles
50 porciones: En el paso 1, use 8 lb 10 oz de carne molida cruda. Continúe con los pasos 2 y 3. En el paso 4, omita los frijoles pintos o rojos. Continúe con los pasos 5 - 7.
Consejo especial:
REMOJAR LAS JUDÍAS
Método nocturno:
Añada 1 3⁄4 qt de agua fría por cada 1 lb de judías secas.
Cúbralo y refrigérelo toda la noche.
Deseche el agua.
Siga con la receta.
Método de remojo rápido:
Hierva 1 3⁄4 qt de agua por cada 1 lb de frijoles secos.
Añadir las alubias y hervir durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar en remojo durante 1 hora.
Deseche el agua.
Siga con la receta.
COCINAR FRIJOLES
Una vez remojadas las alubias, añada 1⁄2 cucharadita de sal por cada libra de alubias secas.
Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernos, unas 2 horas.
Utilizar inmediatamente las judías calientes.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F.
O
O bien, refrigérelo para utilizarlo más tarde.
CCP: Enfriar a 70° F en 2 horas y a 41° F o menos en 4 horas adicionales.
1 libra de frijoles pintos secos = aproximadamente 2 3⁄8 tazas de frijoles secos o 5 1⁄4 tazas de frijoles cocidos.