Ingredientes
| Agua | 3 galones |
| Macarrones integrales(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
| Mayonesa baja en grasa(1 libra, 5⅓ onzas) | 1.33 libras |
| Vinagre blanco | ½ taza |
| Azúcar | 1 libra |
| Mostaza | 4 onzas |
| Pimientos rojos frescos cortados en dados | 1 libra |
| Pimientos verdes frescos cortados en dados | 1 libra |
| Pimientos, enlatados, cortados en dados, escurridos | 2 onzas |
| *Zanahorias frescas ralladas(1 libra, 2 onzas) | 1.125 libras |
| *Apio fresco cortado en dados | 1 libra |
| *Cebollas rojas frescas cortadas en dados | 10 onzas |
| Sal kosher | 1½ cucharaditas |
| Pimienta negra o blanca molida | 1 cucharadita |
| Pimentón | 2 cucharaditas |
Instrucciones
- Calentar el agua hasta que hierva.
- Añadir lentamente los macarrones. Remover constantemente hasta que el agua vuelva a hervir. Cocer unos 10-12 minutos o hasta que estén al dente. Remover de vez en cuando. NO COCER EN EXCESO. Escurrir bien. Reservar para el paso
Aderezo: - Mezcle la mayonesa, el vinagre, el azúcar y la mostaza en un bol pequeño. Remuévalo bien. Reservar para el paso 5.
- Mezcle los macarrones, los pimientos, las zanahorias, el apio, las cebollas, la sal y la pimienta en un bol grande. Mezcle bien. Reservar para el paso 5.
- Vierta 2¼ tazas (aproximadamente 1 libra 5-½ onzas) de aderezo sobre 1 galón 2 cuartos de galón (aproximadamente 5 libras 2 onzas) de la mezcla de verduras y pasta. Revuelva bien.
- Transfiera 1 galón 2 cuartos de galón (aproximadamente 6 libras 7½ onzas) de ensalada de macarrones a una cacerola de mesa de vapor (12 "x 20" x 2½ ").Para 25 porciones, utilice 1 cacerola. Para 50 porciones, use 2 ollas.
- Decorar con pimentón.
- Porcionar con una espátula de 6 onzas líquidas (¾ de taza).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 40° F o menos en 4 horas.
CCP: Mantener a 40° F o menos.
Notas:
*Véase la Guía de Comercialización para obtener información sobre la compra de alimentos que cambiarán durante la preparación o cuando se disponga de una variación de los ingredientes.
Proceso de cocción nº 2: Servicio el mismo día
*Por favor, tenga en cuenta que esta receta contiene diferentes cantidades de créditos y raciones. Esto se debe a la expansión de la pasta una vez cocida.
Rinde 50 porciones