Barra de desayuno afrutada

Ingredientes

Ciruelas pasas, enteras	3 libras
Arándanos secos	1¼ libras
Zumo de naranja	1¾ cuartos
Mantequilla sin sal	14 onzas
Puré de manzana sin azúcar	14 onzas
Huevos enteros, frescos o congelados24 onzas	12 cada uno
Extracto de vainilla	2 cucharadas
Harina blanca integral1 libra, 12 onzas	1¾ libras
Bicarbonato sódico	2 cucharaditas
Sal kosher	1 cucharadita
Canela molida	2 cucharaditas
Nuez moscada molida	1 cucharadita

Instrucciones

1. Picar las ciruelas pasas.
2. Añadir las ciruelas pasas, los arándanos secos y el zumo de naranja a una olla. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. Añadir la mantequilla y remover para que se derrita. Enfriar a temperatura ambiente.
4. Batir el puré de manzana, los huevos y la vainilla en una batidora grande. Añada la mezcla de fruta fría y mezcle bien.
5. En un bol aparte, mezcle la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Remover para mezclar.
6. Añadir la mezcla de harina a la de fruta. Mézclela hasta que quede bien combinada.
7. Rocíe una fuente de vapor de 2 pulgadas (para 24 raciones) y fórrela con papel pergamino. Para 50 raciones, utilice 2 bandejas de vapor.
8. Añadir la mezcla y extender en una capa uniforme.
9. Hornear a 350° F durante 25 minutos. Si la parte superior se está dorando demasiado, baje el horno a 325 °F. Esto puede aumentar el tiempo de cocción en 5 minutos.
10. Retirar del horno y dejar enfriar.
11. Corte cada bandeja de vapor de 4 x 6 para obtener un cuadrado de 3 por 3 pulgadas.

Notas de la receta

Esta receta también se puede hacer en magdalenas.