Ingredientes
| Pollo, carne oscura, sin piel, deshuesado, crudo*. | 9 libras |
Para el adobo:
| Ajo frescopicado | ¼ taza |
| Orégano seco | 2 cucharadas |
| Sal kosher | 3 cucharadas |
| Pimienta negra molida | 2 cucharaditas |
| Aceite de oliva | ½ taza |
| Zumo de limón | ½ taza |
Para las acciones:
| Caldo de pollo bajo en sodio(1 cuarto, 2 tazas) | 1,5 cuartos |
| Zumo de limón | ¼ taza |
Para el arroz:**
| Agua(11 libras, 3 onzas) | 11.188 libras |
| Arroz integral de grano largo(5 libras, 9 onzas), crudo | 5.563 libras |
Instrucciones
Para el adobo:
- En un bol, mezcle el ajo, el orégano, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de limón.
Para el pollo:
- Colocar el pollo en un recipiente. Vierta el adobo sobre el pollo y mézclelo con las manos enguantadas para cubrirlo.
- Tape el recipiente y refrigérelo durante un máximo de 2 horas.
- Precaliente el horno a 375° F.
- Coloque el pollo en una sartén forrada con papel pergamino en una sola capa.
- Hornear hasta que el pollo esté completamente cocido.
Para las acciones:
- En una olla, llevar a ebullición el caldo de pollo y el zumo de limón (el caldo y el zumo de limón también pueden calentarse en una fuente de vapor en el horno).
Para el arroz:
- Llevar el agua a ebullición.
- Colocar el arroz en una fuente de vapor. Vierta agua hirviendo sobre el arroz, cúbralo bien con papel de aluminio y hornéelo a 350° F durante aproximadamente 50 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Ensamblar:
- Cortar el pollo en tiras y ponerlo en una fuente de vapor con el caldo.
- Para servir, coloca 1 taza de arroz en un bol y cubre con 2 onzas de pollo utilizando un espetón de 4 onzas para obtener parte del caldo.
Notas de la receta
* Si utiliza pollo cocido que acredite onza por onza, utilice 12 libras 8 onzas para 100 porciones y 6 libras 4 onzas para 50 porciones. Si se utiliza un producto pre-sazonado y/o cocido, puede ser necesario ajustar la sal y el pollo puede marinarse hasta dos horas.
** Nuestro método de preparación del arroz utiliza una proporción de 2:1 de agua por arroz. Debido a que diferentes productos de arroz requieren diferentes proporciones de agua, por favor siga las instrucciones en EL ENVASE, si está disponible.CCP: Mantener los alimentos fríos a 41° F o menos.CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.CCP: Mantener para servicio caliente a 135° F o más.Nota: Si no se dispone de agua hirviendo, se puede utilizar agua fría. Aumente el tiempo de cocción aproximadamente 30 minutos.
Para hacer arroz al vapor
Ponga 5 lb 9 oz de arroz en dos cacerolas de hotel de 6 pulgadas. Cúbralo con 5 cuartos de galón de agua y cuézalo al vapor, destapado, durante 50 minutos. Dejar reposar 10 minutos, luego esponjar con una espátula.
CCP: Calentar a 165°F o más durante al menos 15 segundos.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135°F o más.
Otros métodos de cocción
Cocción por lotes en una sartén basculante o en el fogón:
Marinar el pollo como se ha indicado anteriormente. Calienta la sartén basculante o las sartenes de la cocina a fuego medio-alto.
Cocine el pollo en la sartén, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado, de 5 a 9 minutos.
Añadir el caldo y el zumo de limón, llevar a ebullición y cocer a fuego lento 5 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido y mida al menos 165°F en un termómetro de alimentos calibrado.
Mantener caliente para servir y porcionar como se indica más arriba.Método de recalentamiento/recalentamiento por porciones:
Cocine el arroz y el pollo por separado con cualquiera de los métodos anteriores, y enfríe en un enfriador rápido (preferible) o bajo refrigeración hasta que se enfríe (41°F o menos).
Vierta 1 taza de arroz en el centro de las bandejas de comida retherm, y vierta una cucharada de 4 onzas de pollo y caldo encima del arroz.
Añada 1/2 taza de verduras de temporada para completar la comida.
Selle las bandejas y manténgalas frías hasta el momento de servir. Vuelva a calentar a fuego medio-alto durante 25-30 minutos o hasta que esté caliente (165°F), y sirva inmediatamente.
Sugerencia: Servir con verduras de temporada, como brócoli o zanahorias al vapor, para una comida completa.Rinde 50 porcionesTamaño de la porción: 1 taza de arroz, 4 oz spoodle pollo/salsa Una porción de 4 oz spoodle pesa 2.9 oz