Ingredientes
| Fideos, espaguetis(6 libras, 4 onzas), peso en seco | 6.25 libras |
| Aceite de oliva o vegetal | 1 pinta |
| Ajo(⅓ taza, 1 cucharada), picada | 0,396 taza |
| Cebollacortado en dados | 1 pinta |
| Apiocortado en dados | 1 litro |
| Zanahoriasrallado | 1 litro |
| Pimientos rojoscortado en dados | 1 pinta |
| Pimientos verdescortado en dados | 1 pinta |
| Verduras salteadas(1½ galones, 1 taza), congelado | 1.563 galones |
| Salsa de sojabajo en sodio | 1½ tazas |
| Azúcargranulado | ¾ de taza |
| Judías, garbanzos#10 lata, escurrida O 4 libras, 4 onzas de garbanzos secos | 2½ cada uno |
Instrucciones
- Prepare los espaguetis al dente; escúrralos y manténgalos calientes.
- Si utiliza garbanzos secos, póngalos en remojo y cuézalos a fuego lento.
- Calentar el aceite en una sartén basculante o una marmita; añadir el ajo picado, la cebolla cortada en dados, el apio cortado en dados, las zanahorias ralladas, los pimientos rojos y verdes cortados en dados y las verduras salteadas congeladas. Saltear hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- Añadir los espaguetis, la salsa de soja, el azúcar y los garbanzos a la mezcla de verduras. Remover suavemente para mezclar bien todos los ingredientes.
- Calentar a fondo hasta que la temperatura alcance los 135° F durante 15 segundos.
- Pasar a las fuentes. Adorne cada sartén con cilantro.
Notas de la receta
HACCP-Procedimiento operativo estándar-Utilizar procedimientos de lavado de manos antes de comenzar la receta.
HACCP-Procedimiento operativo estándar: lave todos los productos antes de empezar esta receta.
Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a una temperatura interna de 135° F o superior.
Punto de Control Crítico HACCP: Recalentar los productos sobrantes a 165° F o más; recalentar el producto una sola vez.
Ración: 50 racionesRación
Tamaño: 1-1/2 tazas