Ensalada marroquí de zanahoria con canela

Ingredientes

Zanahorias, peladas y ralladas(3 libras, 2 onzas)	3.125 libras
Pasas o cerezas secas	8 onzas

Aderezo:

Zumo de naranja natural	⅜ taza
Zumo de limón fresco	¼ taza
Cáscara de naranja fresca(1 cucharada, 1 cucharadita)	1,33 cucharadas
Azúcar moreno	2 cucharadas
Sal kosher	1 cucharadita
Canela molida	1 cucharadita
Aceite vegetal (o aceite de oliva)	1 taza

Instrucciones

1. Mezclar las zanahorias ralladas, las pasas secas o las cerezas en un bol grande y reservar.
2. Mezcle el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de naranja, el azúcar moreno, la sal y la canela en el bol de una batidora. Mezcle a velocidad media con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea. O, con un batidor de varillas, mezcle a mano en un bol. 
3. Añadir poco a poco el aceite de oliva mientras se mezcla; batir hasta que esté bien mezclado.
4. Verter el aliño de cítricos y canela sobre la mezcla de zanahorias ralladas y mezclar hasta que las zanahorias queden bien cubiertas con el aliño.
5. Sírvalo frío. 

Notas de la receta

CCP: Mantener a 41° F o menos para servicio en frío.