Ingredientes
| Patatas, tal como se compran(9 libras, 5 onzas) | 9.313 libras |
| Apio fresco picado(1 libra, 2 onzas) | 1.125 libras |
| Cebollas frescas, finamente picadas | 7½ onzas |
| Condimento de pepinillos dulces, sin escurrir | 6 onzas |
| Huevos frescos grandes, duros, picados (opcional) | 12 cada uno |
| Aliño para ensaladas reducido en calorías o mayonesa baja en grasas(1 libra, 10 onzas) | 1.625 libras |
| Sal kosher | 1 cucharada |
| Pimienta negra o blanca molida | 1 cucharadita |
| Mostaza seca | 1 cucharada |
Instrucciones
- Cuece las patatas al vapor a 5-6 libras de presión durante 30-45 minutos, o hiérvelas durante 30-40 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortar en dados de 1⁄2″.
- Añadir todos los demás ingredientes. Mezclar ligeramente hasta que estén bien mezclados. Extienda 5 lb 9 oz (aproximadamente 1 gal 1⁄2 taza) en cada molde poco profundo (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) hasta una profundidad de producto de 2″ o menos. Para 50 raciones, utilice 2 cacerolas.
- Refrigerar hasta el momento de servir.
- Porcionar con cuchara del nº 6 (2⁄3 taza).
Notas de la receta
CCP: Enfriar a 41° F o menos en 4 horas.