Ingredientes
| Vinagre, vino tinto | 5 tazas |
| Agua | 5 tazas |
| Sal kosher | 2 cucharadas |
| Azúcar blanco | 5 cucharadas |
| Calabacines, sin pelar, en juliana | 10 tazas |
| Zanahorias, palitos | 6 ½ tazas |
| Pimientos verdes crudos en juliana | 10 tazas |
| Cebolla roja en rodajas | 8 tazas |
Instrucciones
- Llevar a ebullición el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una olla pequeña.
- Colocar los calabacines, las zanahorias, los pimientos verdes y las cebollas en un bol grande.
- Verter el líquido del escabeche sobre las verduras.
- Dejar marinar 1-2 horas o refrigerar hasta 3 días.
- CCP: Mantener para servicio en frío a 41 grados o menos.