Ingredientes
| Col lombarda fresca, rallada(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
| Col blanca fresca, rallada(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
| Zanahorias frescas ralladas(3 libras, 2 onzas) | 3.125 libras |
| Bok choy fresco, cortado en juliana(1 libra, 8 onzas) | 1,5 libras |
| Cilantro fresco picado | 1 taza |
| Vinagreta balsámica ligera(1 cuarto de galón, ⅔ taza) | 1,167 cuartos |
| Filetes de tilapia, congelados, descongelados (porciones de 4 onzas)(12 libras, 8 onzas) | 12.5 libras |
| Aceite de oliva virgen extra | ½ taza |
| Mezcla de condimentos de chile y lima, sin sal | 2 onzas |
| Lechuga romana fresca cortada en juliana(1 libra, 10 onzas) | 1.625 libras |
| Tortillas, integrales, 8 pulgadas (1.7 oz cada una) | 50 cada uno |
| Aguacate fresco, cortado en rodajas de ¼ de pulgada50 rebanadas | 15 onzas |
| Limas, frescas, cortadas en cuartos | 10 onzas |
Instrucciones
- Mezcle la col lombarda, la col blanca, las zanahorias, el bok choy, el cilantro y el aliño balsámico para hacer la ensalada de repollo.
- Punto crítico de control: Enfriar a 41 °F o menos antes de 4 horas. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Coloque las porciones de tilapia en una bandeja (18" x 26" x 1") forrada con papel pergamino y ligeramente cubierta con spray desmoldante. Para 100 porciones, use 4 sartenes.
- Unte la tilapia con aceite y espolvoréela con el condimento sin sal.
- Asado: Horno convencional: 375 °F durante 12 minutos Horno de convección: 375 °F durante 9 minutosCuando esté hecho, el pescado se desmenuzará fácilmente con un tenedor.Punto Crítico de Control: Calentar a 145 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Punto crítico de control: Mantener a 135 °F o más.
- Coloca 1⁄4 taza de lechuga sobre la tortilla. Corta el pescado por la mitad y coloca ambos trozos sobre la lechuga. Añade la ensalada de col (1 taza) y una rodaja de aguacate. Exprime lima sobre el relleno. Enrollar en forma de burrito y sellar.
- Cortar diagonalmente por la mitad y servir.
- Porción de 1 envoltorio (dos mitades).
Notas de la receta
Vivir en Orlando, Florida, tiene muchas ventajas. La escuela Liberty Middle School se dio cuenta de ello cuando se enteró de que un chef local de Universal Studios en Orlando formaría parte del equipo del desafío de recetas. En la reunión inicial con los alumnos, el chef aprovechó la ocasión para hablar de la importancia de elegir alimentos sanos. En una de sus lecciones, presentó a los alumnos nuevos ingredientes, como el bok choy, que se utilizó en la receta que presentaron. La receta también utilizaba tortillas integrales, respondiendo así a la necesidad de integrar más cereales integrales en la dieta de los niños. Junto con el personal de cocina de la escuela, el equipo de recetas ayudó a desarrollar el Wrap de ensalada crujiente de pescado asado.
La receta se presentó al concurso en la categoría de Verduras y fue seleccionada como una de las 15 mejores recetas del concurso. La emoción previa a su colocación final en el concurso fue incontrolable siendo el día del juicio el 5 de mayo, "Cinco de Mayo". ¡Qué gran día para una celebración! El equipo está encantado de que su receta aparezca en este libro de cocina y está seguro de que otros estudiantes disfrutarán de esta delicia crujiente y sabrosa.