Ensalada de pasta con verduras asadas

Enjuague el cilantro y los tomates uva en un colador. Deja escurrir el exceso de agua.
Colocar la pasta congelada en un escurridor grande, dejar correr el agua caliente a través de la pasta durante 45 segundos mientras se agita suavemente. Dejar escurrir el exceso de agua.
Ponga la pasta en un bol grande. Mézclela con 2 cucharadas de aceite de oliva y resérvela en el bol. Reserve el aceite restante.
Picar el cilantro y cortar los brotes de brócoli en trozos pequeños. Reserva el cilantro.
En un bol grande, mezclar el aceite de oliva reservado, el zumo de limón, el ajo granulado y la sal.
Añada los tomates uva y los brotes de brócoli al bol con los ingredientes del condimento y mézclelos hasta que las verduras queden uniformemente cubiertas.
Extienda las verduras en una sola capa sobre un molde para bollos forrado con papel pergamino.

En un horno de convección precalentado, asar las verduras a 400°F durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero aún firmes y de color brillante.
Coloque las verduras en un congelador durante 7-10 minutos o en un frigorífico de pie durante 20 minutos para que se enfríen y conserven sus colores brillantes y su textura.

Pasar las verduras asadas a un bol grande con la pasta reservada; añadir el zumo de limón, el cilantro picado y el queso parmesano. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Instrucciones para servir: Servir con 2oz de aderezo Ranchero reducido en calorías y 2oz de totopos.

¼ taza de rojo/naranja, ¼ taza de verde oscuro, 1 onza de equivalente en grano