Ingredientes
| Aceite de oliva virgen extra | 1½ taza |
| Ajo fresco picado | 3 onzas |
| Cebollas frescas cortadas en dados | 5 libras |
| Pimentón dulce | ⅓ taza |
| Comino molido | 1 cucharada |
| Espinacas congeladas picadas(4 libras, 8 onzas) | 4.5 libras |
| Garbanzos en lata, bajos en sodio, escurridos y enjuagados(8 libras, 2 onzas), *O 8 libras 2 onzas Garbanzos, secos, cocidos | 8.125 libras |
| Pasas, doradas, sin pepitas(2 libras, 6 onzas) | 2.375 libras |
| Tomates, en dados, enlatados, bajos en sodio(2 libras, 10 onzas) | 2.625 libras |
| Caldo de pollo bajo en sodio(3 cuartos, ½ taza) | 3,125 cuartos |
| Vinagre, vino tinto | ½ taza |
| Sal kosher | 2 cucharaditas |
| Pimienta negra molida | 2 cucharaditas |
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén (20⅞" x 17⅜" x 7").Añadir el ajo y rehogar durante 2-3 minutos. Añada las cebollas. Continuar salteando durante 5-7 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Mezclar el pimentón y el comino.
- Añadir las espinacas y rehogar durante 15 minutos.
- Añadir los garbanzos, las pasas, los tomates y el caldo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego. Cocer a fuego lento sin tapar durante 15 minutos o hasta que las pasas estén gordas.
- Añadir vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien.Punto Crítico de Control: Calentar a 135 °F o más durante al menos 15 segundos.
- Punto Crítico de Control: Mantener a 135 °F para servicio en caliente.
- Porcionar con un cazo de 8 onzas líquidas (1 taza).
Notas de la receta
Consejo especial para preparar frijoles secos: REMOJAR LOS FRIJOLES DURANTE LA NOCHE MÉTODO: Añada 1-3⁄4 cuartos de galón de agua fría por cada 1 libra de frijoles secos. Cúbralas y refrigérelas toda la noche. Deseche el agua. Continúe con la receta.
MÉTODO DE REMOJO RÁPIDO: Hierva 1-3⁄4 cuartos de galón de agua por cada 1 libra de frijoles secos. Añada las alubias y hiérvalas durante 2 minutos. Retire del fuego y deje en remojo durante 1 hora. Deseche el agua. Continúe con la receta.
COCINAR LAS HABAS: Una vez remojadas las habas, añadir 1-3⁄4 cuartos de galón de agua por cada libra de habas secas. Hervir suavemente con la tapa inclinada hasta que estén tiernas, unas 2 horas.
Utilizar los granos calientes inmediatamente.Punto Crítico de Control: Mantener para servicio caliente a 135 °F o más. ORChill para su uso posterior.
Punto Crítico de Control: Enfriar a 70 °F en 2 horas y a 40 °F o menos en 4 horas adicionales.1 libra de garbanzos secos = aproximadamente 2-1⁄2 tazas de garbanzos secos o 6-1⁄4 tazas de garbanzos cocidos.
Skyline High School está situado en un hermoso campus de 45 acres en la cresta de las colinas de Oakland en California. El equipo del concurso de recetas surgió de una academia de cocina extraescolar que enseña técnicas culinarias y nutrición. La oportunidad de participar en el reto se presentó a la academia de cocina, y varios estudiantes participaron. El equipo se asoció con un chef local que aportó tres conceptos de recetas que los alumnos prepararon y probaron. Los aromas que desprendían las recetas animaron a más estudiantes a unirse al equipo. Tras realizar pruebas de sabor y recibir la aprobación de los estudiantes, el equipo presentó no una, sino dos recetas de cocido que fueron seleccionadas para aparecer en este libro de cocina: Guiso español de garbanzos y Guiso de batatas y judías negras.
El sustancioso potaje español de garbanzos será una deliciosa adición a cualquier menú. Los sabores de este guiso están bien equilibrados por la ligera acidez de los tomates, creando un delicioso plato principal cuando se sirve sobre arroz integral o cuscús integral.