Ingredientes
| Arroz integral(1 libra + 10 onzas) Parboiled | 1.625 libras |
| Agua(1 cuarto + 3 tazas) | 7 tazas |
| Salsa VerdePreferiblemente asado al fuego | 2 ½ tazas |
| Ajo en polvo | ⅓ taza |
| SalKosher | 2 cucharadas |
| Pimienta negraSuelo | 2 cucharaditas |
| CilantroTallos eliminados | 2 tazas |
| Zumo de limón | ¾ tazas |
| Pimienta de Cayena(1 cucharada + 2 cucharaditas) | 1⅔ cucharada sopera |
| Aceite vegetal | 3 cucharadas |
| Bistec de falda(9 libras+12 onzas) Carne de Res, Rebanada/Utilizada, Cruda | 9¾ libras |
| Spray para sartenes | |
| TortillasGrano entero 8″ (1.25 oz WGE) | 50 cada uno |
| Queso a la mexicana(3 tazas + 2 cucharadas) Rallado | 3⅛ tazas |
Instrucciones
- Precaliente un horno convencional a 400°F o un horno de convección a 375°F.
- Cocer el Arroz con Agua según las instrucciones del fabricante. Una vez que el arroz esté cocido y esponjoso, añádalo a una bandeja de hotel de tamaño normal (12 ¾" x 20 ¾" x 2 ½").
- Divida la Salsa uniformemente entre las cacerolas de Arroz. Mezcle completamente. Envolver y mantener a 141°F o más hasta que se necesite.
- Mezcle el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra, el cilantro, el zumo de limón, la pimienta de cayena y el aceite. Póngalo en un procesador de alimentos o utilice una batidora de inmersión para procesar bien las hierbas y especias hasta obtener una salsa. Reservar hasta que se necesite.
- Saque el filete del envoltorio y séquelo con una toalla de papel. Mezcle con la mezcla de Cilantro y cubra uniformemente. Colóquelo en una bandeja de hotel de tamaño normal (12 ¾" x 20 ¾ " x 2 ½") ligeramente cubierta con Spray para Sartenes. Para 50 porciones, use 2 cacerolas. Para 100 porciones, use 4 moldes.
- Cocine destapado en un horno precalentado durante 15-20 minutos, revolviendo a mitad de camino si es necesario. La temperatura interna del Bistec debe alcanzar 145°F o más durante al menos 15 segundos. Envolver y mantener a 141°F o más hasta que sea necesario. *Es deseable una pequeña cantidad de carbón ennegrecido*.
- Antes de montar el burrito, corte el filete cocido en trozos de ¼". Usando una cuchara #16, esparza la mezcla de Arroz horizontalmente a través del centro de la Tortilla. Usando un palito de 2 oz, coloque una porción nivelada de Bistec a través del Arroz. Encima del Filete, espolvoree 1 cucharada de Queso Estilo Mexicano.
- Para enrollar el Burrito, doble los bordes exteriores tocando el Arroz, la Carne y el Queso aproximadamente 1 pulgada dentro del Burrito. Doble el Burrito casi por la mitad juntando los bordes no doblados y mantenga la parte superior de la Tortilla ½" por debajo de la parte inferior de la Tortilla. Forme el relleno con las manos en forma de cilindro. Empuje el relleno enrollado hacia delante mientras enrolla la Tortilla debajo de sí misma.
- Envolver en papel de aluminio y mantener a 141°F o más hasta el momento de servir.
Notas de la receta
1 Burrito proporciona 2,25 oz M/MA y 1,75 oz WGE
Inspiración de "Carne Asada": Distrito Escolar Unificado de Santa Clara