Ingredientes
- Levadura seca activa (2 cucharadas, 1½ cucharaditas)-2,5 cucharadas
- Agua tibia: 3 tazas
- Harina multiusos enriquecida (2 libras, 10 onzas)-2.625 libras
- Aceite vegetal-¼ taza
- Sal, kosher-¼ taza
- Azúcar-2 cucharada
- Albahaca seca-1¼ cucharaditas
- Mejorana seca-¼ cucharadita
- Tomillo seco-¼ cucharadita
- Queso mozzarella en lonchas (3 libras, 2 onzas)-3.125 libras
- Jamón de pavo cocido, cortado en lonchas (5 libras, 5 onzas), 15% de agua añadida-5.313 libras
Instrucciones
- Disolver la levadura seca en agua templada. Dejar reposar durante 4-5 minutos.
- Poner la harina en el bol de la batidora. Haga un hueco en el centro.
- Vierta la levadura disuelta, el aceite, la sal y el azúcar en la harina. Incorpore poco a poco la harina con el gancho amasador a velocidad baja. Continuar con el gancho amasador. Amasar durante 15 minutos a velocidad media.
- Divida la masa y dele forma. Para 50 raciones, formar 1 bola (14 oz) y 2 bolas (1 lb 12 oz cada una). Para 100 raciones, forme 5 bolas (1 lb 12 oz cada una). Dejar reposar 20 minutos.
- Mezcle la albahaca, el orégano, la mejorana y el tomillo en un bol pequeño. Reserva para los pasos 7 y 8.
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa. Enrolle cada bola de 1 lb 12 oz en un rectángulo de 24″ x 16″. Enrolle cada bola de 14 oz en un rectángulo de 24″ x 8″.
- Coloque los ingredientes en capas a lo largo por el centro, dejando 6″ en la parte superior e inferior para doblar.
- Para 24″ x 16″ rectángulo uso: 1ª capa-10 oz de queso
- 2ª capa-aproximadamente 1⁄2 cucharadita de condimentos
- 3ª capa-17 oz lonchas de jamón de pavo
- Para 24″ x 8″ rectángulo uso: 1ª capa-5 oz queso
- 2ª capa-aproximadamente 1⁄4 cucharadita de condimentos
- 3ª capa-8 lonchas de jamón de pavo de 1⁄2 oz.
- Doble el tercio superior de la masa sobre el queso y el jamón de pavo. Coloque otra capa de queso, condimentos y jamón de pavo sobre la masa doblada de la siguiente manera:
- Para 24″ x 16″ rectángulo uso: 1ª capa-10 oz de queso
- 2ª capa-aproximadamente 1⁄2 cucharadita de condimentos
- 3ª capa-17 oz lonchas de jamón de pavo
- Para 24″ x 8″ rectángulo uso: 1ª capa-5 oz queso
- 2ª capa aproximadamente 1⁄4 cucharadita de condimentos
- 3ª capa-8 lonchas de jamón de pavo de 1⁄2 oz.
- Doble el tercio inferior de la masa sobre la segunda capa de queso y jamón de pavo. Pellizque para sellar las costuras de los extremos y la parte superior. (Si lo desea, pinte las costuras con huevo batido).
- Con un tenedor, perforar la parte superior de la masa longitudinalmente de extremo a extremo, repitiendo 4 filas a lo largo.
- Coloque la masa enrollada en una sartén (18″ x 26″ x 1″) que haya sido ligeramente cubierta con spray desmoldante. Para 50 raciones, utiliza 2 moldes.
- Dejar subir el stromboli enrollado durante 30 minutos.
- Hornear hasta que la corteza esté ligeramente dorada:
- Horno convencional: 400° F durante 30-35 minutos
- Horno de convección: 350° F durante 25-30 minutos
- Retirar del horno. Dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar, para evitar que el queso se corra. Cortar cada stromboli completo longitudinalmente por el centro y transversalmente 10 veces (20 piezas). Cortar cada medio stromboli longitudinalmente por la mitad y transversalmente 5 veces (10 piezas).
Notas de la receta
CCP: Calentar a 135° F o más.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 135° F o más.
Consejo especial: Para utilizar levadura de alta actividad (instantánea), siga las instrucciones del fabricante.
Acreditación: 1 pieza proporciona 2 onzas equivalentes de carne/alternativa de carne y 1 onza equivalente de cereales