Ingredientes
| Alubias negras (secas o enlatadas) | 14 onzas |
| Ma铆z, (fresco o congelado) | 6 onzas |
| Tomates, cortados en dados (disponibles frescos)(3 libras, 13 onzas) | 3.813 libras |
| Cebollas blancas, cortadas en dados | 10,5 onzas |
| Pimientos, (a elegir: verde, amarillo; Anaheim, Poblano, jalape帽o) cortados en dados | 7 onzas |
| Ajo fresco, dientes grandes, machacados | 3-6 cada uno |
| Cilantro fresco | 1 manojo |
| Limas, exprimidas | 6 cada uno |
| Sal kosher | 1陆 cucharaditas |
Instrucciones
- Si utiliza alubias secas, rem贸jelas, cu茅zalas hasta que est茅n tiernas, cu茅lelas y d茅jelas enfriar. Si son de lata, enju谩guelas y p贸ngalas en un bol.聽
- Si es fresco, desgrane el ma铆z y corte los granos de la mazorca con un cuchillo afilado. Si es congelado, que si se desea o a帽adirlo congelado. A帽谩dalo al bol.聽
- Lavar y cortar los tomates en dados y a帽adirlos al bol.聽
- Pelar las capas exteriores de las cebollas. Cortar las cebollas en dados.聽
- Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, quitar y desechar las semillas y el centro blanco. Cortar los pimientos en dados.聽
- Pelar el ajo y machacarlo.
- Lavar y quitar los tallos m谩s grandes del cilantro. P铆quelo finamente.
- A帽ada zumo de lima al bol.聽
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y unirlos suavemente.聽
Notas de la receta
CCP: Mantener a 41掳 F o menos para servicio en fr铆o.聽
Variantes: A帽adir al gusto: pepinos cortados en dados, col rallada, pi帽a fresca cortada en dados, melocotones frescos cortados en dados o melocotones congelados.聽