Ingredientes
| Huevos enteros congelados, descongelados o huevos grandes frescos | 5 libras |
| Maíz entero congelado | 1 libra |
| Leche descremada 1%. | ¾ de taza |
| Pimientos verdes frescos, cortados en dados(o 14 onzas de pimientos verdes congelados) | 8 onzas |
| Cebollas frescas, cortadas en dados(o 2½ onzas de cebollas deshidratadas) | 14 onzas |
| Tomates frescos cortados en dados | 2 onzas |
| Mostaza amarilla preparada | 2 onzas |
| Ajo granulado | 2 cucharaditas |
| Salsa picante | 1 cucharada |
| Sal kosher | 2 cucharaditas |
| Queso Cheddar reducido en grasas, rallado | 10 onzas |
| Tortillas de harina enriquecida, 8 pulgadas | 50 cada uno |
| Salsa en lata(3 libras, 5 onzas) | 3.313 libras |
Instrucciones
- En una batidora, con el accesorio de pala, mezcle los huevos, el maíz, la leche, los pimientos verdes, las cebollas, los tomates, la mostaza preparada, el ajo granulado, la salsa picante y la sal.
- Vierta 1 gal 2 tazas de la mezcla de huevo anterior en cada sartén para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2 1⁄2″) que haya sido ligeramente recubierta con spray desmoldante. Para 50 porciones, utilice 2 sartenes. Cubra con papel de aluminio o tapa metálica.Hornee: Horno convencional: 350° F durante 60 minutos u horno de convección: 325° F durante 50 minutos o vaporera: 30 minutos.
- Espolvorear 5 oz (1 1⁄4 tazas) de queso encima de cada molde. Corte cada molde 5 x 5 (25 porciones por molde).
- Colocar una porción en el centro de cada tortilla. Dobla primero la parte inferior, luego los lados y por último la parte superior, como si fuera un sobre. Coloque 25 tortillas con la solapa hacia abajo en cada bandeja para mesa de vapor (12″ x 20″ x 2 1⁄2″). Para 50 porciones, utilice 2 sartenes.
- Calentar: Vaporera: durante 2-3 minutos. Horno convencional: 300° F durante 3 minutos cubierto con un paño limpio y húmedo.Horno de convección: 300° F durante 3 minutos cubierto con un paño limpio y húmedo.
Notas de la receta
CCP: Calentar a 145° F o más durante 3 minutos.
CCP: Mantener para servicio caliente a 135° F o más. Sirve cada burrito con 2 cucharadas (1 oz) de salsa.
Consejo especial:
1) Para obtener mejores resultados, cocine el relleno de huevo en una vaporera.
2) Para 50 raciones, utilice 1 lb 6 1⁄2 oz (1 qt 3 1⁄2 tazas) de huevos enteros secos y 1 qt 3 1⁄2 tazas de agua en lugar de huevos. Para 100 raciones, utilice 2 lb 12 oz (3 qt 3 tazas) de huevos enteros secos y 3 qt 3 tazas de agua en lugar de huevos.