Tortilla en bandeja de brócoli y queso cheddar

Ingredientes

Huevos, líquidos, enteros	5 libras
Leche descremada	24 onzas
Sal kosher	1 cucharadita
Pimienta negra molida	½ cucharadita
Brócoli fresco, cortado en ramilletes	5 libras
Queso Cheddar rallado	1 libra
Tomates frescos cherry	5 libras
Aceite vegetal	¼ taza

Instrucciones

1. Rocíe la bandeja entera (para 48 porciones) con rocío vegetal.
2. En un bol grande o un recipiente medidor, mezcle los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir bien.
3. Coloque los ramilletes de brócoli en la bandeja rociada y distribúyalos uniformemente.
4. Verter la mezcla de huevo sobre el brócoli.
5. Hornear de 20 a 30 minutos a 350 °F hasta que los huevos estén cuajados.
6. Añada queso Cheddar rallado a la parte superior del huevo horneado. Vuelva al horno durante otros 10 minutos hasta que la temperatura sea de 160 °F.
7. Mientras se hornea la tortilla en la bandeja, unte los tomates cherry con aceite y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino.
8. Hornear de 10 a 12 minutos a 350 °F, hasta que los tomates empiecen a reventar.
9. Para servir: corte la tortilla de la bandeja en 48 porciones (cortes de 6 por 8 para una porción de 3 por 3 ¼ pulgadas).
10. Cubrir con una cucharada #16 (¼ de taza) de tomates asados.