Ingredientes
| Huevos, líquidos, enteros | 5 libras |
| Leche descremada | 24 onzas |
| Sal kosher | 1 cucharadita |
| Pimienta negra molida | ½ cucharadita |
| Brócoli fresco, cortado en ramilletes | 5 libras |
| Queso Cheddar rallado | 1 libra |
| Tomates frescos cherry | 5 libras |
| Aceite vegetal | ¼ taza |
Instrucciones
- Rocíe la bandeja entera (para 48 porciones) con rocío vegetal.
- En un bol grande o un recipiente medidor, mezcle los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir bien.
- Coloque los ramilletes de brócoli en la bandeja rociada y distribúyalos uniformemente.
- Verter la mezcla de huevo sobre el brócoli.
- Hornear de 20 a 30 minutos a 350 °F hasta que los huevos estén cuajados.
- Añada queso Cheddar rallado a la parte superior del huevo horneado. Vuelva al horno durante otros 10 minutos hasta que la temperatura sea de 160 °F.
- Mientras se hornea la tortilla en la bandeja, unte los tomates cherry con aceite y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino.
- Hornear de 10 a 12 minutos a 350 °F, hasta que los tomates empiecen a reventar.
- Para servir: corte la tortilla de la bandeja en 48 porciones (cortes de 6 por 8 para una porción de 3 por 3 ¼ pulgadas).
- Cubrir con una cucharada #16 (¼ de taza) de tomates asados.