Ingredientes
| Agua | 2 galones |
| Habas escurridas(aproximadamente 15½ libras, 3½ latas #10) | 43 tazas |
| Estofado de ternera, crudo | 20½ libras |
| Sal kosher | 1 cucharada |
| Pimienta | 1 cucharada |
| Habas blancas, secas | 2½ libras |
| Cebollas grandes(aproximadamente ⅔ libra) | 2 cada uno |
| Dientes de ajo picados | 20 cada uno |
| Hojas de laurel | 2 cada uno |
| Yucas o yucas, peladas y recortadas las partes oscuras(cortado en trozos de 2,5 cm) | 9 tazas |
| Col rizada, tallos cortados y hojas en rodajas(aproximadamente 4½ libras o 5 grandes) | 8 libras |
| Zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas finas(alrededor de 8 libras) | 50 cada uno |
| Pimientos rojos medianos picados(aproximadamente ¾ de libra) | 3 cada uno |
Instrucciones
- Coloque la sémola de maíz y las habas en un cubo de plástico de 3 a 5 galones. Añada 2 galones de agua y déjelo en remojo en el frigorífico durante toda la noche. Por la mañana, transfiera todo esto (incluido el líquido de remojo) a una sartén basculante o a una olla grande, añadiendo el ajo, las cebollas y las hojas de laurel. Cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que ambos estén tiernos.
- Salpimentar la ternera en una asadera grande. Cubrir hasta la mitad con agua. Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir la carne al maíz y todas las verduras, incluida la yuca. Tapar y cocer otra hora, añadiendo más agua si es necesario para que la mezcla quede algo "caldosa".
- Sazone la cachupa con sal y pimienta si es necesario. Deje reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.
Notas de la receta
Esta receta requiere remojar el maíz toda la noche y 3½ horas de cocción, por lo que si se desea se puede empezar 2 días antes. En ese caso, remojar el maíz 2 días antes y cocinar la cachupa un día antes.