Ingredientes
| Aceite vegetal | 1 taza |
| Ajo picado | ½ taza |
| Cebolla, española o amarilla, grande, pelada y cortada en dados.(5 grandes o alrededor de 1¾ libras) | 4 tazas |
| Pimientos rojos, sin corazón y cortados en dados(6 grandes o aproximadamente 2 libras) | 5¼ tazas |
| Calabaza, pelada y cortada en dados(alrededor de 4 libras) | 7½ tazas |
| Sal kosher | 2 cucharadas |
| Chili en polvo | ¾ de taza |
| Comino | ½ taza |
| Agua | 12 tazas |
| Tomates triturados(8 latas #2½ o 2¼ latas #10) | 25 tazas |
| Frijoles negros, bajos en sodio, escurridos y enjuagados(14 tazas) | 2 latas #10 |
| Chuletas de pollo crudas(unas 9½ libras cocidas) | 13 libras |
| Pimienta negra | 1 cucharada |
Instrucciones
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Añadir las cebollas, los pimientos y la calabaza. Espolvorear con sal. Tapar la olla y rehogar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añada el chile en polvo y el comino.
- Subir el fuego a alto. Añadir el agua. Llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir los tomates y las judías negras. Suba el fuego y lleve el chile a ebullición.
- Añada el pollo cocido y reduzca el fuego. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta negra.