Ingredientes
| Pechuga de pollo cruda sin piel | 17¼ libras |
Aderezo para ensalada César
| Mayonesa baja en grasa | 6¾ tazas |
| Mostaza, amarillo(10 cucharaditas) | ⅕ taza |
| Ajo fresco picado o en polvo(2-3 clavos) | 2½ cucharaditas |
| Salsa Worcestershire | 2½ cucharaditas |
| Cebolla en polvo | 2½ cucharaditas |
| Zumo de limón(o vinagre de sidra) | 2½ cucharaditas |
| Leche descremada | 6⅔ cucharadas soperas |
| Queso parmesano bajo en grasas | 6⅔ cucharadas soperas |
| Sal kosher | ⅓ cucharadita |
| Pimienta | ⅓ cucharadita |
Salsa de limón y perejil
| Mantequilla o margarina(aproximadamente 1¾ libras) | 3¾ tazas |
| Harina | 5 tazas |
| Base de pollo | ½ taza |
| Agua fría | 12 tazas |
| Cebolla en polvo | 5 cucharaditas |
| Ajo en polvo | 2½ cucharaditas |
| Cebollas picadas(aproximadamente 2 grandes) | 1¾ tazas |
| Zanahorias picadas(unas 3 zanahorias de 15 cm) | 1½ tazas |
| Apio picado(unos 4 tallos) | 1½ tazas |
| Pimentón | 2½ cucharaditas |
| Pimienta blanca | 2½ cucharaditas |
| Leche entera | 5 tazas |
| Zumo de limón | 7½ tazas |
| Perejil fresco picado | 5 tazas |
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes enumerados para el aderezo de la ensalada César y bátalos hasta combinarlos.
- Mezcle la pechuga de pollo con el aderezo para ensalada César y deje marinar durante al menos una hora y hasta toda la noche.
- Prepare una velouté- una salsa salada que se hace a partir de un roux y un caldo ligero:* Primero haga un roux derritiendo la margarina en una cazuela grande poco profunda) a fuego lento, añada la harina y siga removiendo hasta que se dore ligeramente, pero no hasta que se oscurezca.* Añada el fondo de pollo y mezcle.
- Añadir lentamente 12 tazas de agua fría, poco a poco. Cuando se haya añadido toda el agua, añadir las verduras, las hierbas y las especias, y llevar la salsa a fuego lento.
- Remover de vez en cuando y mantener a fuego lento durante 40 minutos. Retirar las verduras con una espumadera. Añada la leche, el zumo de limón y el perejil, y pruebe la sazón.
- Retire el pollo de la marinada, dejando que se quede la marinada que se haya pegado al pollo y colóquelo en las bandejas. Cocine en un horno a 350°F hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F durante 15 segundos.
- Cortar el pollo en tiras de 1½ por ½ pulgada. Mezcle el pollo troceado con la salsa de limón y perejil. Lleve la mezcla a 165°F durante 15 segundos si es necesario.
- Sirva 3½ onzas de pollo y salsa con espinacas o col rizada y una guarnición de arroz integral.