Ensalada fría de pollo a la barbacoa coreana picante

Ingredientes

Tortillas:

Tortillas, harina WG6,25 pulgadas, temperatura ambiente

24 cada uno

Ensalada de pepinos encurtidos:

Pepino, ingléscortados en círculos de ⅛ pulgadas	6 tazas
Salsa de soja	6 cucharadas
Vinagre, arroz	¾ de taza
Azúcar granulado	6 cucharadas
Guindilla roja en polvo	2 cucharaditas

Ensalada coreana de pollo:

Pechuga de pollo a la planchamedio cortado en cubos	4.5 libras
Mayonesa	2 ½ tazas
Cebolla rojadados pequeños	⅔ taza
Apiodados pequeños	⅔ taza
Pimienta negra molida	½ cucharadita
Salsa barbacoa, coreana	1 ½ tazas
Hojas de cilantro	2 tazas

Toppings/Garnish:

Zanahorias ralladas	2 tazas
Semillas de sésamopara adornar, según sea necesario
Cebollas verdespicado	1 taza

Instrucciones

Tortillas:

1. Dobla cada tortilla por la mitad para crear una media luna.
2. Volver a doblar por la mitad para crear un triángulo.

Ensalada de pepinos encurtidos:

1. En un bol, bata la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el chile rojo en polvo.
2. Verter el aliño sobre las rodajas de pepino.
3. Mantener frío hasta el montaje.

Ensalada coreana de pollo:

1. En un bol, mezcle suavemente el pollo, la mayonesa, la cebolla roja, el apio, la sal y la pimienta.
2. Añada suavemente la salsa barbacoa coreana y el cilantro.
3. Manténgalo frío para el servicio.

Para montar la ensalada coreana de pollo refrigerada:

1. Porcionar 3 onzas de la Ensalada de Pollo Coreana. Cubra la Ensalada de Pollo con la guarnición de Semillas de Sésamo, Cebolla Verde y Zanahoria.
2. Añada ¼ de taza de ensalada de pepino encurtido como guarnición.
3. Servir con cuatro Tortillas dobladas.

Notas de la receta

Rinde 24 porciones

Tamaño de la ración: 3 onzas 

NOTA: La base de ensalada de pollo puede prepararse el día anterior al servicio. Mantener en refrigeración a 41° F grados o menos, etiquetada y fechada.