Ingredientes
| Ajo picado | ¼ taza |
| Cebollas españolas picadas(aproximadamente ¾ de libra) | 3 cada uno |
| Zanahorias cortadas en dados de ¼ de pulgada(aproximadamente 2 libras ralladas) | 6 tazas |
| Aceite vegetal | 1 taza |
| Harina | 1 taza |
| Carne picada cruda, 20% de grasa, cocida y escurrida | 17¾ libras |
| Caldo de ternera(o 1 galón de agua con 16 cucharaditas de base de carne) | 1 galón |
| Maíz escurrido | 2 latas #10 |
Puré de patatas al ajo
| Patatas rojas | 24 libras |
| Ajo granulado | 3 onzas |
| Leche descremada | 2 cuartos |
| Mantequilla | 1 taza |
| Sal kosher | 1 cucharada |
| Pimienta negra | 1 cucharada |
| Perejil picado | ¼ taza |
Instrucciones
- Cocer y escurrir la carne picada. Reservar.
- Sofreír las cebollas, el ajo y las zanahorias picados en aceite durante 15 minutos, o hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
- Añadir la harina y remover a fuego medio durante cinco minutos. No quemar la harina, pero debe dorarse.
- Añadir el caldo poco a poco. Añadir los condimentos y la carne, y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Divida la mezcla de carne entre tres moldes de hotel de 2 pulgadas.
- Escurra el maíz. Divida el maíz uniformemente entre las tres cacerolas y distribúyalo sobre la mezcla de carne.
- Mientras tanto, cocer las patatas a fuego lento en un hervidor de vapor o en una olla grande hasta que las patatas más grandes estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 30 minutos.
- Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir, con cuidado de que no se desborde.
- Añadir la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta negra.
- Escurrir las patatas y colocarlas en un bol.
- Bata la leche caliente, la mantequilla y el ajo a la velocidad más lenta, aumentando gradualmente la velocidad hasta que quede suave. (No mezcle demasiado tiempo o las patatas se enfriarán).
- Extender el puré de patatas sobre el maíz y la carne.
- Hornee a 350°F hasta que el pastel de pastor alcance 160°F.