Ingredientes
| Racimos de br茅colSi utiliza s贸lo los ramilletes (no los tallos), utilice 7 libras, 5 onzas. | 6陆 libras |
| Agua(5 cuartos, 2陆 tazas) | 5,6 cuartos |
| Base de pollo, sin diluir | 4 onzas |
| Mantequilla | 11 onzas |
| Harina, AP | 10 onzas |
| Crema, ligera | 1 litro |
Instrucciones
- Cortar las coronas de br贸coli en ramilletes grandes de 2-3 pulgadas. (Se romper谩n durante la cocci贸n.) Si va a utilizar los tallos opcionales, recorte los 5 cm inferiores y des茅chelos, corte la fibra exterior con un cuchillo y corte los tallos en rodajas finas.
- Mezcla el br贸coli, el agua y el fondo de pollo en un hervidor de vapor o una olla grande.
- Hervir a fuego fuerte, hasta que el br贸coli est茅 muy bien cocido, unos 15-30 minutos desde que se enciende el fuego, dependiendo del equipo utilizado.
- Deshacer los trozos grandes con un batidor.
- Derretir la mantequilla en una sart茅n peque帽a a fuego medio. Incorporar la harina hasta que est茅 bien mezclada. A帽adir a la sopa, removiendo con un batidor.
- A帽adir la nata a la sopa y cocer a fuego lento, a fuego medio-alto, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada, que recubrir谩 el dorso de una cuchara, unos 5-10 minutos.
Notas de la receta
CCP: Calentar a 140掳 o m谩s.
CCP: Mantener para servicio en caliente a 140掳F o m谩s.
Consejos de preparaci贸n
- Br茅col: Para los ramilletes, retire las coronas de los tallos y c贸rtelos en ramilletes. O, utilice esta t茅cnica r谩pida de Donna Miner, Gerente de Cocina de Chicopee High School: Sujete el manojo de br贸coli firmemente por los tallos, fuera de la tabla de cortar. Cortando en direcci贸n contraria a usted y sujetando el cuchillo en diagonal, utilice un movimiento de corte para retirar los ramilletes. Para utilizar los tallos, retire 1-2 pulgadas de la parte inferior y des茅chelos. Pelar con un cuchillo afilado o un pelador de verduras. Cortar en rodajas finas.