Estofado etíope de guisantes partidos (Kik Alicha)

Ingredientes

Guisantes partidos, amarillos, secos	4 ½ libras
Aceite vegetal	¼ taza
Cúrcuma	2 cucharadas
Comino	2 cucharadas
Pimentón	1 cucharada
Cilantro	1 cucharada
Sal	1 cucharada
Pimienta negra	2 cucharaditas
Cebolla picada	2 ¼ libras
Jalapeño fresco cortado en dados	½ taza
Ajo fresco picado	¼ taza
Jengibre fresco picado	¼ taza
Caldo de verduras	5 cuartos
Arroz, integral, sancochado, seco	6 ½ libras
Agua	6 ½ cuartos

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 °F.
2. En un colador de malla fina, enjuagar los guisantes partidos con agua corriente.
3. En una olla grande de 4 pulgadas, añada los guisantes partidos, el aceite, la cúrcuma, el comino, el pimentón, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Remueve suavemente para mezclar.
4. Añada la cebolla, el jalapeño, el ajo y el jengibre. Mezclar bien para distribuir uniformemente.
5. Añadir 4 litros de caldo de verduras y remover.
6. Tapar y cocer de 60 a 75 minutos.
7. Después de sacar el guiso del horno, añada el último cuarto de galón de caldo de verduras. Remover hasta que se mezclen.CCP: Calentar a 165 °F durante 15 segundosCCP: Mantener para servicio en caliente a 135 °F o más
8. Mezcle el arroz y el agua en una olla de vapor. Revuelva para combinar. Tápelo bien.MÉTODO HORNO: Cocine en un horno a 350 °F durante 35 a 40 minutos.MÉTODO VAPOR: Cocine en una vaporera durante 25 a 30 minutos.CCP: Calentar a 135 °F durante al menos 15 segundos.
9. Sacar del horno o de la vaporera y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Para servir:

1. Coloque 1 taza (8 onzas) de arroz cocido en el recipiente de servir.
2. Cubrir con una cucharada o plato #6 de guiso de guisantes partidos.

Notas de la receta

Para 50 raciones, tiempo total de cocción = 60 a 75 minutos. Tiempo total de preparación = 90 minutos.