Ingredientes
Mezcla de lentejas y verduras Ingredientes
| Aceite vegetalopcional | ½ taza |
| Cebollas picadas | 12 tazas |
| Pimienta roja en escamasopcional | 1-2 cucharaditas |
| Ajo picado | 1 taza |
| Jengibre fresco, pelado y rallado | 1 taza |
| Zanahorias, cortadas en dados | 12 tazas |
| Comino molido | ⅓ taza |
| Cilantro molido | ⅓ taza |
| Cúrcuma | 1 cucharada |
| Pimienta negra molida | 2 cucharaditas |
| Sal kosher | 2 cucharaditas |
| Agua | 2 cuartos |
| Patatas, cortadas en dados | 8 tazas |
| Tomates, cortados en dados o triturados(2-#3 lata, 66 onzas) | 8 tazas |
| Lentejas rojas, secas, enjuagadas | 8½ tazas |
| Agua(más si es necesario) | 4 cuartos |
| Zumo de limón fresco | 1 taza |
| Cilantro fresco picado | 3 tazas |
Ingredientes del cuscús
| Agua | 3 cuartos |
| Cuscús, seco, integral | 8 tazas |
| Sal kosher | 2 cucharaditas |
Instrucciones
- Saltear las cebollas con las hojuelas de pimiento rojo hasta que las cebollas estén blandas, pero no doradas. Para eliminar el aceite, cuece las cebollas en un poco de agua a fuego medio-alto.
- Añadir el ajo, el jengibre, las zanahorias, las especias y la sal, si se utiliza. Remover para cubrir las verduras con las especias. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que las zanahorias se hayan ablandado.
- Añadir el agua, las patatas y los tomates. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir las lentejas y más agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario, hasta que las lentejas estén blandas.
- Añada el zumo de limón y el cilantro.
- Para preparar el cuscús Llevar el agua a ebullición. Añadir el cuscús y la sal si se utiliza, retirar del fuego y tapar. Dejar reposar 5 minutos y remover para que se esponje.
- Servir aproximadamente 1 ¼ taza de las lentejas sobre una cama de ½ taza de cuscús.
Notas de la receta
Ración: 1/2 taza de cuscús, 1 1/4 taza de lentejas
Rendimiento: 8 galonesOpcional: para una versión sin gluten, utilizar mijo o quinoa. Tendrá que buscar las medidas y las instrucciones de cocción, ya que no son las mismas que para el cuscús.