Sopa de judías blancas Pittsylvania

Ingredientes

Aceite vegetal	¼ taza
Cebolla picada	1 libra
Apio, cortado en dados	12 onzas
Zanahorias, cortadas en dados	12 onzas
Caldo de pollo bajo en sodio	2 galones
Alubias blancas Great Northern, cocidas, escurridas y enjuagadas# 10 latas	2¼ cada uno
Ajo en polvo	2 cucharaditas
Pimienta negra	1 cucharadita
Orégano	2 cucharadas
Perejil fresco	¼ taza

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una olla a vapor. Añada la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltear hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
2. Añadir el caldo, las alubias, el ajo en polvo, la pimienta negra, el orégano y el perejil. Llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Notas de la receta

CCP: Calentar a 165° F o más durante al menos 15 segundos.

Tamaño de la ración: cazo de 8 onzas

Rinde 50 porciones