Sopa Tres Hermanas, Vermont Feed

Ingredientes

Calabazao camotes2 libras
Aceite de oliva¼ taza
Cebollas picadasdados pequeños1½ cuartos
Apio picadodados pequeños1 litro
Zanahorias picadasdados pequeños2 tazas
Ajo picado2 cucharadas
Caldo de pollo bajo en sodio1 galón
Sal de mesadividido2 cucharadas
Cilantro molido1 cucharadita
Comino molido1 cucharadita
Tomillo, hojas, secas1 cucharadita
Pimienta negra molida1 cucharadita
Maíz, granosfresco o congelado2 cuartos
Judías verdes picadas y cortadastrozos de 1 pulgada1 litro
Alubias en conservaenjuagados y escurridos3 cuartos
Salsa baja en sodio2 tazas

Instrucciones

  1. Si se utiliza calabaza, cortarla, pelarla, cortarla en cuartos y quitarle las semillas. Cortar la calabaza (o los boniatos) en dados de ½ pulgada.
  2. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 1 minuto más. Añadir el caldo, la calabaza (o los boniatos), 1 cucharada de sal, el cilantro, el comino, el tomillo y la pimienta. Llevar a ebullición lentamente. Tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, de 30 a 45 minutos.
  3. Añade el maíz, las judías verdes, las judías verdes, la salsa y la cucharada de sal restante. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las judías verdes estén tiernas, unos 5 minutos más.

Notas de la receta

Tamaño de la ración: 3/4 taza¾ taza proporciona: 3⁄8 taza de otra verdura, 1⁄8 taza de verdura con almidón y ¼ taza de judías/legumbres o 1 onza equivalente de carne/alternativa de carne (pero no ambas).

Receta Proceso APPCC: #2 Servicio el mismo día

Rinde 50 porciones