Ingredientes
Calabazao camotes | 2 libras |
Aceite de oliva | ¼ taza |
Cebollas picadasdados pequeños | 1½ cuartos |
Apio picadodados pequeños | 1 litro |
Zanahorias picadasdados pequeños | 2 tazas |
Ajo picado | 2 cucharadas |
Caldo de pollo bajo en sodio | 1 galón |
Sal de mesadividido | 2 cucharadas |
Cilantro molido | 1 cucharadita |
Comino molido | 1 cucharadita |
Tomillo, hojas, secas | 1 cucharadita |
Pimienta negra molida | 1 cucharadita |
Maíz, granosfresco o congelado | 2 cuartos |
Judías verdes picadas y cortadastrozos de 1 pulgada | 1 litro |
Alubias en conservaenjuagados y escurridos | 3 cuartos |
Salsa baja en sodio | 2 tazas |
Instrucciones
- Si se utiliza calabaza, cortarla, pelarla, cortarla en cuartos y quitarle las semillas. Cortar la calabaza (o los boniatos) en dados de ½ pulgada.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 1 minuto más. Añadir el caldo, la calabaza (o los boniatos), 1 cucharada de sal, el cilantro, el comino, el tomillo y la pimienta. Llevar a ebullición lentamente. Tapar y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, de 30 a 45 minutos.
- Añade el maíz, las judías verdes, las judías verdes, la salsa y la cucharada de sal restante. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las judías verdes estén tiernas, unos 5 minutos más.
Notas de la receta
Tamaño de la ración: 3/4 taza¾ taza proporciona: 3⁄8 taza de otra verdura, 1⁄8 taza de verdura con almidón y ¼ taza de judías/legumbres o 1 onza equivalente de carne/alternativa de carne (pero no ambas).
Receta Proceso APPCC: #2 Servicio el mismo día
Rinde 50 porciones