Pastel de tomate toscano

Ingredientes

Cortezas de pizza redondas de 16″ (18-19 oz mín.)(o medias hojas, 24 oz min)6 cada uno

Cobertura de judías blancas

Ajo picado1½ taza
Agua o aceite¼ taza
#10 latas de alubias blancas, cannellini u otras, escurridas3 cada uno
Sal kosher1½ cucharadas
Pimienta negra molida1½ cucharadas
Zumo de limón2 tazas
Orégano seco½ taza

Cobertura de tomate y espinacas

Tomates frescos picados(4 cuartos, 2 tazas)4,5 cuartos
Espinacas frescas picadas(2 cuartos, 2 tazas)2,5 cuartos
Albahaca fresca picada3½ tazas
Aceite de oliva⅓ taza

Instrucciones

  1. Hornee las cortezas según las instrucciones del estuche.
  2. Para preparar la cobertura de alubias blancas, cuece brevemente el ajo en agua o aceite de oliva. Mezcle el ajo cocido, las alubias escurridas, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el orégano, y tritúrelo hasta que se mantenga unido pero aún en trozos (hasta que se rompan algunas de las alubias, no hasta que estén totalmente trituradas).
  3. Para preparar la cobertura de tomate y espinacas, mezcle todos los ingredientes.
  4. Para montar la tarta de tomate toscana, distribuya uniformemente 5 tazas de la mezcla de alubias sobre cada masa de pizza precocinada. A continuación, esparza 4¾ tazas de la cobertura de tomate y espinacas sobre las alubias.
  5. Hornee a 475°F hasta que esté bien caliente y los bordes dorados, unos 10-15 minutos.
  6. Servir inmediatamente o mantener entre 135-160°F.

Notas de la receta

Porción: 1/8 de corte de redondo o 1/2 hoja

Rendimiento: 6 tartas 

La masa de la pizza debe ser lo suficientemente consistente como para soportar los ingredientes más pesados de lo habitual.