Ingredientes
| Tomatesen dados, latas #10 | 2 cada uno |
| Pasta de tomate | 1½ cuartos |
| Alubias, riñón#10 latas, escurridas, enjuagadas | 1½ cada uno |
| Judías negras#10 latas, escurridas, enjuagadas | 2 cada uno |
| Cebollas(2 libras, 12 onzas), fresco, picado | 2,75 libras |
| Pimientos verdesfresco, cortado en dados | 10 onzas |
| Zanahoriasrallado | 1 libra |
| Caldo de verdurasbajo en sodio para sudar las verduras | 1¼ tazas |
| Maíztemplado | 8 onzas |
| Sal kosher | ¼ taza |
| Chili en polvo | ⅔ taza |
| Ajogranulado | ⅓ taza |
| Comino | ⅓ taza |
| Quinoa(3 libras, 2 onzas), seco | 3.125 libras |
| Agua | 1 litro |
| Caldo de verduras (añadir después de 30 minutos de cocción a fuego lento)(2 tazas - 1 cuarto), bajo en sodio |
Instrucciones
- Preparar la quinoa según las instrucciones de la caja/bolsa.
- Sofría las cebollas y los pimientos con el caldo de verduras en la estufa o en una sartén inclinada durante cinco minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Añada los ingredientes restantes a la mezcla de cebolla y pimiento. Deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Transcurridos 30 minutos, remueva el chile y añada caldo de verduras, una taza cada vez, hasta obtener la consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora.
Notas de la receta
Porción: 1-1/2 tazas de chile con 1 onza de totopos de maíz
Rinde 50 porciones
HACCP - Procedimiento normalizado de trabajo - Utilizar procedimientos de lavado de manos antes de empezar la receta.
HACCP- Procedimiento Operativo Estándar- Lavar todos los productos antes de comenzar esta receta.HACCP Punto Crítico de Control: Calentar a una temperatura de 140° F durante 15 segundos.
Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a una temperatura interna de 135° F o superior.
Punto de Control Crítico HACCP: Recalentar los productos sobrantes a 165° F o más; recalentar el producto una sola vez.
Información de servicio
Sirva 1-1⁄2 tazas de chile con una onza de totopos de maíz, panecillo o pan de maíz.