Chili muy vegetariano con quinoa

Ingredientes

Tomatesen dados, latas #102 cada uno
Pasta de tomate1½ cuartos
Alubias, riñón#10 latas, escurridas, enjuagadas1½ cada uno
Judías negras#10 latas, escurridas, enjuagadas2 cada uno
Cebollas(2 libras, 12 onzas), fresco, picado2,75 libras
Pimientos verdesfresco, cortado en dados10 onzas
Zanahoriasrallado1 libra
Caldo de verdurasbajo en sodio para sudar las verduras1¼ tazas
Maíztemplado8 onzas
Sal kosher¼ taza
Chili en polvo⅔ taza
Ajogranulado⅓ taza
Comino⅓ taza
Quinoa(3 libras, 2 onzas), seco3.125 libras
Agua1 litro
Caldo de verduras (añadir después de 30 minutos de cocción a fuego lento)(2 tazas - 1 cuarto), bajo en sodio

Instrucciones

  1. Preparar la quinoa según las instrucciones de la caja/bolsa.
  2. Sofría las cebollas y los pimientos con el caldo de verduras en la estufa o en una sartén inclinada durante cinco minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas.
  3. Añada los ingredientes restantes a la mezcla de cebolla y pimiento. Deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  4. Transcurridos 30 minutos, remueva el chile y añada caldo de verduras, una taza cada vez, hasta obtener la consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora.

Notas de la receta

Porción: 1-1/2 tazas de chile con 1 onza de totopos de maíz

Rinde 50 porciones

HACCP - Procedimiento normalizado de trabajo - Utilizar procedimientos de lavado de manos antes de empezar la receta.

HACCP- Procedimiento Operativo Estándar- Lavar todos los productos antes de comenzar esta receta.HACCP Punto Crítico de Control: Calentar a una temperatura de 140° F durante 15 segundos.

Punto de Control Crítico HACCP: Mantener a una temperatura interna de 135° F o superior.

Punto de Control Crítico HACCP: Recalentar los productos sobrantes a 165° F o más; recalentar el producto una sola vez.

Información de servicio

Sirva 1-1⁄2 tazas de chile con una onza de totopos de maíz, panecillo o pan de maíz.