En esta completa Guía APPCC, obtendrá información muy valiosa sobre el desarrollo y la aplicación de un sólido Plan de Seguridad Alimentaria. Esta guía protege los alimentos de los peligros, garantizando que cumplen unas normas de seguridad y calidad elevadas.
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Ficha 1 Descripción del programa
Esto proporciona una visión general de una operación integral de servicio de alimentos escolares y la implementación de HACCP
Tab 2 Personal
Este documento describe los procedimientos relacionados con las pausas y las comidas, la salud de los empleados, la higiene personal, la retirada de alimentos y las situaciones de emergencia.
Ficha 3 Compras y recepción
Este procedimiento se aplica a los empleados del servicio de comidas que participan en la compra de alimentos.
Tab 4 Almacenamiento y transporte
Este procedimiento se aplica a los empleados que preparan, almacenan o sirven alimentos.
Ficha 5 Preparación y servicio
Este procedimiento se aplica a los empleados que preparan alimentos.
Pestaña 6 Limpieza y desinfección
Este procedimiento se aplica a los empleados que limpian y desinfectan superficies en contacto con alimentos.
Ficha 7 Seguimiento y verificación
Esto se aplica al personal responsable de la supervisión, el registro y la documentación.
Tab 8 Seguridad, COVID y Varios
Servir las comidas de forma segura y mantener la higiene en las aulas, con procedimientos de alimentación no conglomerados.
Tab 9 Mantenimiento de registros - Formularios y registros
Registros de producto dañado, temperatura de los alimentos, prueba de desinfectante y mantenimiento de registros.
Pestaña 10 Menú por proceso con lista maestra de menús
Contiene la lista maestra de menús, los procesos de cocción, enfriamiento y recalentamiento, y un ejemplo de menú de distrito.
Pestaña 11 Revisión de programas
Lista de comprobación de seguridad alimentaria y hoja de trabajo de requisitos previos.
Tab 12 Resumen de medidas correctoras
Contiene resúmenes de las medidas correctoras de los PNT basados en el APPCC.
Tab 13 Políticas y procedimientos del distrito
Contiene políticas y procedimientos específicos del distrito. Descargue el documento para editar su versión.
Tab 14 Educación y formación del personal
Toda la formación impartida por School Food Handler, con códigos de categoría USDA y detalles sobre la duración de los cursos.
Ficha 15 Inventarios de grandes equipos
Documente su inventario de equipos, incluyendo cantidades, modelos del fabricante y uso.
Anexo - Programa global de seguridad alimentaria
Contiene una lista de comprobación de los componentes de un programa integral de seguridad alimentaria para las operaciones de los servicios de comidas escolares.